جزء اصلی از اسید استیک یخبندان, و سرکه تقریبا در طول تاریخ تمدن بشری. اسید استیک-تخمیر باکتری (Acetobacter) را می توان در هر گوشه ای از جهان یافت, و هر ملت به ناچار خواهد شد پیدا کردن سرکه در هنگام ساخت شراب-این محصول طبیعی از این نوشیدنی های الکلی در معرض هوا است. به عنوان مثال ، یک گفت در چین که پسر Dukang Heita سرکه به دلیل زمان دم بلند وجود دارد.
مردم در رم باستان آب پز شراب ترش در یک ظرف سرب برای به دست آوردن یک شربت بالا شیرین به نام "sapa". "Sapa" سرشار از شکر شیرین سرب ، یعنی استات سرب است. در قرن هشتم میلادی ، کیمیاگر فارسی جابر اسید استیک را در سرکه با تقطیر متمرکز کرد.