روش خاص از اسید استیک یخبندان است به تلقیح باکتری های سرکه در محلول الکل رقیق و حفظ یک درجه حرارت خاص, محل آن را در یک محل تهویه, و قادر به انجام تخمیر ظرف چند ماه, و در نهایت تولید سرکه. روش تولید صنعتی سرکه تسریع روند واکنش با ارائه اکسیژن کافی.
این روش در تولید تجاری ، همچنین به عنوان "روش سریع" یا "روش آلمانی" شناخته شده است ، زیرا برای اولین بار در آلمان در ۱۸۲۳ و از این رو نام استفاده شد. در این روش ، تخمیر در یک برج بسته بندی شده با تراشه های چوب یا زغال چوب انجام می شود. مواد اولیه حاوی الکل قطره از بالای برج ، و هوای تازه به طور طبیعی از زیر و یا مجبور همرفت وارد. حجم هوا افزایش یافته اجازه می دهد تا این فرایند در عرض چند هفته تکمیل شود ، تا حد زیادی کاهش زمان برای ساخت سرکه.